Philippinische Küche

Fisch und Meeresfrüchte sind gemeinsam mit Reis die Grundnahrungsmittel der Philippinen. Fisch wird im einfachsten Fall schlicht gebraten und mit Reis, der Bestandteil jeder Mahlzeit ist, und Gemüse gegessen. Aus größeren Fischen wird meistens Sinigang na isda (eine säuerliche Suppe), Paksiw (mit Pfeffer und Essig geköchelter Fisch) oder Inihaw (gegrillter Fisch) zubereitet. Garnelen, Krabben und Langusten sind teuren und exklusiven Gerichten vorbehalten. Als Arme-Leute-Essen gelten traditionell Muscheln und Schnecken, obwohl diese auch als Delikatesse in guten Restaurants serviert werden. Kinilaw, roher Fisch, der in Essig mariniert wird und mit klein geschnittenen Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und Chili in vielen lokalen Rezeptvariationen zubereitet wird, ist eine preiswerte Delikatesse.

Schweinefleisch wird, außer in den islamischen Regionen, ebenfalls gerne gegessen. Als Nationalgericht gilt Adobo, dieses besteht aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse, welches gedünstet wird. Dazu kommen Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und je nach Region Sojasoße oder Kokosmilch. Für feierliche Anlässe wird meist geröstetes Spanferkel mit Lebersoße serviert, in den Philippinen unter dem spanischen Namen Lechón bekannt. Andere populäre Speisen sind gegrillte Fleisch- oder Fischspieße oder auch an der Luft getrocknetes und gesalzenes Rindfleisch (Tapa), welches gebraten oder gegrillt und mit Nipapalm-Essig gewürzt wird. Kare-Kare (Ochsenschwanz und/oder Rindfleisch in Erdnusssauce) ist auch sehr populär. Die Speisen sind dabei nicht so stark gewürzt wie in anderen asiatischen Ländern, dafür wird viel Kokosnussmilch verwendet: So entsteht Guinatan, wenn Fleisch und Gemüse mit Kokosnussmilch aufgekocht werden. In der Provinz Bicol wiederum wird gerne scharf gegessen, das so genannte Bicol Express ist zum Beispiel dem Thai-Curry sehr ähnlich.

Chinesischen Ursprungs sind mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Teigtaschen (Siopao). An Geburtstagen werden lange Nudeln (Pancit), die ein langes Leben symbolisieren sollen, serviert. Pancit sind ebenso wie Frühlingsrollen (Lumpia) oder die kleinen Lumpiang Shanghai (Schanghai-Lumpia) chinesischen Ursprungs. Arroz caldo (Reis mit Huhn) hat zwar aufgrund der Kolonialzeit einen spanischen Namen, ist jedoch gleichfalls auf chinesische Einflüsse zurückzuführen.

Als Zwischenmahlzeit (merienda) gibt es spanische Gerichte wie Ensaymada (süßes Buttergebäck mit Käse) oder Pan de sal (kleine Brötchen), aber auch Reisgebäck wie Puto oder Bibingka. Puto wird sehr oft mit Dinuguan (einer Suppe aus Schweinefleisch und Blut) gegessen. Die chinesischen Gerichte Hopia (Gebäck mit Bohnenpaste) oder Pancit canton (Wok-Nudeln) werden auch sehr gerne serviert.

Ein beliebter Snack auf den Philippinen ist das Balut. Balut ist ein angebrütetes und dann gekochtes Entenei. In seinem Inneren befindet sich ein bereits fast ausgewachsener Entenembryo mit Schnabel und Federansätzen. Die Filippinos verzehren es gerne als kleinen Starkmacher, bei dem zuerst die Flüssigkeit aus dem Ei geschlürft und danach der feste Inhalt verzehrt wird.

Zu den bekanntesten Exporten der Philippinen zählen Mangos. Philippinische Mangos sind weniger sauer als indische Mangos. In der Provinz Laguna gilt der Buko pie (Kokosnuss-Kuchen) als eine besondere Spezialität. Auf der Straße und in Fastfood-Restaurants wird oft Halo-halo verkauft, eine Mischung aus gehobeltem Eis, Milch, Taro, Kokosraspel, Karamellpudding, Bohnen und Früchten. Eine ähnliche Süßspeise ist Nata de coco.

Aufgrund der spanischen und amerikanischen Kolonisation wird Essbesteck beim Essen verwendet, allerdings meist ohne Messer, nur Löffel und Gabel. Bei der ländlichen Bevölkerung und bei traditionellen Zwischenmahlzeiten wird jedoch vornehmlich mit den Fingern gegessen (kamayan).

Gewöhnungsbedürftig für westliche Geschmäcker ist der intensive Einsatz von Zucker bei manchen Gerichten. Ein von westlichen Besuchern oft abgelehntes Würzmittel ist Bagoong, eine Paste aus fermentierten Garnelen.

Quelle Text: https://de.wikipedia.org/wiki/Philippinische_K%C3%BCche

Philippinische Gerichte (Auswahl):

Fisch, Krabben und sonstige Meeresfrüchte – Sind mit Reis Grundnahrungsmittel auf den Philippinen. Meistens einfach gegrillt oder gebraten und dann mit Reis gegessen, zum Dippen gibt es Sojasoße (je nach Region mit Essig, Fischsauce oder Zitrone (Calamansi) vermischt).

Pancit - ist die Bezeichnung für ein philippinisches Nudelgericht, Typische Zutaten neben den Nudeln, die den Hauptbestandteil des Gerichts bilden, sind lokale Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten. Während Pancit Bihon aus durchsichtigen Reisnudeln besteht, besteht Pancit Canton aus etwas dickeren Eiernudeln.

Adobo (meist aus Schwein, Huhn oder Rind) – mariniertes, gewürztes Fleisch in einem Sud aus Sojasoße, Essig und Gewürzen geschmort. Zwiebeln und anderes Gemüse wird je nach Region hinzugegeben. Wird meistens mit Reis serviert.

Lechón - besteht aus einem ganzen Schwein, das über Holzkohle am Spieß gebraten wird.

Sinigang – Ein säuerlicher Eintopf (Suppe) meist aus Schwein oder Fisch, dazugegeben wird dann verschiedene Gemüse Ingwer und Fischsauce. Wird entweder einfach so gegessen oder mit Reis serviert

Lumpia - Eier- oder Frühlingsrolle mit mit Hackfleisch (Schwein) und Gemüse gefüllt sind. Sie werden mit einer süß-sauren Dip-Sauce serviert.

Cassava Kuchen – Cassava kennt man bei uns als Manio, ist eine beliebte Nachspeise auf den Philippinen. Der Kuchen besteht aus zwei Hauptzutaten: Cassava und Macapuno(besonders weiches Kokosfleisch), dazu noch Kokosmilch und gesüßte Kondensmilch.

Wasser ist nach wie vor das Getränk, das am meisten konsumiert wird, auch wenn Softdrinks (vor allem Coca-Cola) immer mehr auf den Markt drängen.

Kaffee ist weit verbreitet und wird überwiegend als Filterkaffee getrunken. Der bekannteste Bohnenkaffe kommt aus der Batangas Region, „Batangas Barako Coffee“.

Bier hat sich zum am weitesten verbreiteten alkoholisches Getränk entwickelt. Die San Miguel Brauerei ist hier Marktführer mit über 90% Abdeckung, San Miguel Pale Pilsen, San Miguel Light und Red Horse wird am meisten konsumiert. Neben den herkömmlichen Bieren hat sich die „flavored“ Biere (Apple and Lemon) inzwischen etabliert.

Als Nationalgetränk wir häufig „TUBA“ bezeichnet, der Palmwein Tuba ist ein alkoholhaltiges Getränk und wird aus dem Blütenstand der Kokospalme gewonnen.

Rum hat eine lange Tradition auf den Philippinen, Don Papa und Tanduay Rum sind Spitzenerzeugnisse, die sich dem Vergleich mit anderen Rumsorten nicht scheuen müssen.

Anbei einige Links zum Thema Getränke auf den Philippinen.

https://www.donpaparum.com/
https://www.tanduay.com/
https://www.sanmiguel.com.ph/
https://www.ginebrasanmiguel.com/
https://brandyfundador.com/

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